说到质量控制，李老汉的孙子用投影仪放了张发霉的罐头照片。“看见没？这就是杀菌不彻底。”他指着屏幕上的黑斑，“咱的杀菌锅温度必须到121度，保持30分钟——”话没说完，二柱子突然举手：“那咱炖酸菜白肉锅，是不是也能当杀菌锅使？”

理论课讲完就是实操。老王带着汉子们围在杀菌锅旁，手里的测温枪“滴”个不停。“温度够了才能放料！”他扯着嗓子喊，“二柱子，别光盯着压力表，记着看时间！”小伙子手忙脚乱地记笔记，钢笔水蹭得满脸都是。

妇女们的包装课在另一间屋。陈工演示如何给罐头贴标签：“生产日期要打在瓶底，歪了就重贴！”三婶对着歪扭的标签直叹气：“俺这辈子写的字，还没这标签上的多。”五婶突然举着罐头笑：“咱这‘石头村’牌玉米碴子，比城里的‘翠花’牌还好看！”

最紧张的是应急演练。龙煞突然大喊：“锅炉漏水！”老王立刻冲过去关阀门，二柱子抱着灭火器撞在门框上，三婶吓得把消毒水泼在了自己脚上。演练结束后，陈工摇头：“反应太慢，真出事儿得吃不了兜着走。”龙煞却笑了：“比第一次强多了，咱慢慢来。”